.png "عصر ایران")
۲۸ آبان ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۸ آبان ۱۴۰۴ - ۱۵:۲۷
شمسایی: فردوسی پور ۲۰ سال تفرقه می انداخت (فیلم) خواص جالب گوشت شتر
گوشت شتر کم‌سن که بین یک تا ۳ ساله هستند از جهت مزه، طعم و نرمی شبیه گوشت گوساله است. اما آنچه باعث شده این گوشت دیرپز به نظر آيد، استفاده از گوشت شتر پیر است.
امروزه بسیاری از شهرنشینان به علت عادت نداشتن به مصرف گوشت شتر از خوردن آن اجتناب می‌کنند. برخی نیز بر این باورند که این گوشت سفت و دیرپز بوده و ارزش غذایی ندارد. حال پرسش اینجاست، ارزش غذایی گوشت شتر چه میزان است؟
دکتر مظاهری، متخصص تغذیه گفت: گوشت شتر منبع بسیار خوبی از مواد مغذی است و از جهت ترکیبات شیمیایی با گوشت سایر دام‌های اهلی مقداری تفاوت دارد. این گوشت در مقایسه با گوشت گاو از میزان پروتئین و چربی کمتری برخوردار است و در مقایسه با سایر گوشت‌های دیگر حاوی سدیم بیشتر و پتاسیم کمتری است.
وی افزود: مقدار ویتامین "ب کمپلکس" و برخی عناصر معدنی نظیر فسفر و کلسیم آن بسیار زیاد است. اما باید افزود که نسبت آهن و روی آن کمتر از گوشت سایر دام‌های اهلی است و نسبت کلسیم این گوشت در عضلات ران آن زیادتر است.
این متخصص تغذیه بیان کرد: ویتامین B این گوشت در تقویت اعصاب تاثیر زیادی دارند و "روی" آن در تقویت قوای جنسی و جلوگیری از اختلالات در رشد جنین کارآمد است. کالری بسیار بالای گوشت شتر قوای بدنی و استقامت را زیاد می‌کند و توصیه می‌شود که بانوان باردار و شیرده، دانش‌آموزان، ورزشکاران و افراد کهنسال از خوردن آن غافل نشوند.
وی تاکید کرد: ویژگی اصلی و متمایزکننده گوشت شتر در مقایسه با دیگر گوشت‌ها، فقدان مواد هورمونی و آنتی‌بیوتیک در آن است؛ چرا که این حیوان در طبیعت آزاد و به دور از پرورش دامی رشد می‌کند. همچنین وجود مواد طعم‌دهنده و معطر در گوشت این حیوان موجب تحریک و ترشح غدد بزاقی و شیره معده شده و در نتیجه قدرت جذب را افزایش می‌دهد. معمولا از قلم و کوهان شتر در درمان درد پا و کمر و دردهای روماتیسم استفاده می‌شود.
این متخصص تغذیه خاطر نشان کرد: از گوشت شتر به همراه کوهان آن که چربی خالص بوده و تقریبا ۸۲ درصد از وزن کل چربی بدن شتر را تشکیل می‌دهد در تهیه انواع خورش، آبگوشت و خوراک استفاده می‌شود. دل، جگر، قلوه، مغز، زبان و دیگر احشای این حیوان نیز از نظر ارزش تغذیه‌ای تقریبا مانند دیگر دام‌های اهلی است.
وی اضافه کرد: گوشت شترهای کم‌سن و سال که بین یک تا ۳ ساله هستند از جهت مزه، طعم و نرمی شبیه گوشت گوساله است. اما دلایلی که باعث شده مردم گمان کنند این گوشت دیرپز است، استفاده از گوشت شتر پیر است. هر چه عمر شتر بالا برود پیوند بین بافت‌های گوشت آن افزایش یافته و حرارت پخت دیرتر بر آن تاثیر می‌گذارد. در ضمن گوشت شتر پیر برای سرخ کردن هم مناسب نیست؛ چرا که میزان کلاژن آن زیاد و حین سرخ کردن ناپز می‌ماند.
مظاهری بیان کرد: کوهان شتر چربی خالص است. زیاده‌روی در مصرف آن برای تمام افراد خصوصا افراد با علائم چربی خون بالا بسیار مضر است. گوشت شتر در اکثر نقاط به صورت فله‌ای عرضه می‌شود. بنابراین هنگام تهیه آن دقت کنید که ظاهر گوشت لزج، چسبنده و مترشح نباشد و عضلات سفت و قوام طبیعی داشته باشند.
وی در پایان به افرادی که قصد خریدن گوشت شتر دارند، توصیه کرد: هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، تعفن و کپک‌زدگی، علامت فساد گوشت شتر است. خشک و چروکیده بودن از علایم نگهداری گوشت در شرایط نامناسب و غیربهداشتی است. این گوشت با دیگر فرآورده‌های آن (دل، جگر، قلوه و …) باید حتما در داخل یخچال‌های ویترین‌دار نگهداری شود.
لینک کوتاه: کپی لینک
پیروزی تاریخی متا مقابل دولت آمریکا: اینستاگرام و واتس‌اپ را نمی‌فروشیم! راه‌حل فوری عبور از کم‌آبی به روایت محمد درویش/ ایران ۱۰۰ برابر عربستان آب دارد نخستین نمایشگاه گروهی هنرهای تجسمی و صنایع دستی قربانیان اسیدپاشی برگزار می‌شود نامزدهای جوایز فیلم اروپا معرفی شدند بورس دوباره سبز شد؛ شاخص به ۳.۱۶ میلیون واحد برگشت بسیج، نماد عزم و اراده ملت ایران در برابر چالش‌ها و تهدیدات است/ بسیج در امر مبارزه با موادمخدر همراه و همسو با ستاد مبارزه با موادمخدر قرار دارد ده خودرویی که بیش از همه در کانادا به سرقت می‌روند چگونه با کمک به مراجعین خود، مرکز درمانی و سلامتی خود را به موفقیت برسانید و ثروتمند شوید وزیر کشور: بهبود شاخص‌های امنیتی نسبت به سال قبل/۶ میلیون اتباع خارجی در ایران حضور دارند مهریه ۱۴ سکه از طرح مجلس حذف شد استایل رسمی «هدی زین‌العابدین» در اختتامیه؛ کت سرمه‌ای و دکمه‌های طلایی! (عکس) روایت فرزانه کابلی از آخرین وضعیت هادی مرزبان در بیمارستان تراز تجاری ایران در هفت ماه منفی ۲.۲ میلیارد دلار شد عکس واضح از کابین جنگنده سوخو سو-57 چین ژاپن را تحریم کرد؛ واردات غذاهای دریایی متوقف و سفرهای گردشگری لغو شد