.png "عصر ایران")
۱۸ آبان ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۸ آبان ۱۴۰۴ - ۲۲:۲۲
اولین مدال ایران در بازی‌های کشور‌های اسلامی ضرب شد (فیلم) زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟
زیتون سبز و سیاه در اصل یکی هستند. در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونه‌هایی کاملاً متفاوت‌اند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آن‌ها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمی‌گردد.
اگر یک زیتون سبز را مستقیماً از درخت بچینید و بخورید، احتمالاً از شدت تلخی آن وحشت می‌کنید. دلیل این طعم زننده، ترکیبی به نام اولئوروپئین (oleuropein) است. برای خوراکی شدن زیتون‌ها، این ماده باید از بین برود یا تجزیه شود.
به گزارش خبرآنلاین، در تولید صنعتی زیتون‌های سبز اغلب با سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) فرآوری می‌شوند تا ترکیب تلخ مزه آن‌ها سریع‌تر از بین برود. سپس زیتون‌ها شسته می‌شوند تا قندهای محلول و ترکیباتی که ممکن است باعث تخمیر ناخواسته شوند، حذف شود.
زیتون سیاه
فرق بین زیتون سیاه و سبز فقط در زمان برداشت آن‌ها است.
-
زیتون‌های سبز، نارس هستند.
-
زیتون‌های سیاه، وقتی روی درخت می‌مانند و حسابی می‌رسند، به رنگ تیره درمی‌آیند. در این مدت، ترکیبات شیمیایی درون زیتون تغییر می‌کنند و طعم و رنگ میوه متفاوت می‌شود.
زیتون‌های سیاهی که طعم پیچیده‌تر و کمتری از تلخی دارند، معمولاً زیتون‌هایی هستند که به طور طبیعی روی درخت رسیده‌اند. این روش زمان‌برتر است، اما به حذف طبیعی اولئوروپئین و بهبود طعم کمک می‌کند.
اما زیتون‌های سیاه کنسروی که در سوپرمارکت‌ها می‌بینید، اغلب در واقع زیتون‌های سبزی هستند که به‌صورت مصنوعی تیره شده‌اند. این زیتون‌ها ابتدا مانند زیتون سبز با سود سوزآور تلخی‌زدایی می‌شوند، سپس با ماده‌ای به نام فروس گلوکونات (ferrous gluconate) که نوعی ترکیب آهن است، سیاه می‌شوند تا رنگی یکدست و طعمی ملایم داشته باشند. این روش برای تولید انبوه کاربردی است، اما طعم نهایی آن به پای زیتون‌های طبیعی نمی‌رسد.
پس اگر عاشق زیتون سیاه هستید و زیتون سبز را دوست ندارید، شاید بهتر باشد نگاهی دوباره به برچسب‌ها بیندازید! بسیاری از زیتون‌های سیاه بازار، در اصل همان زیتون‌های سبز هستند که به صورت شیمیایی فرآوری شده‌اند و تفاوت اصلی، در میزان رسیدگی و نوع فرآوری است، نه در گونه گیاهی.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
مسعود فراستی شیفته کدام فیلم تاریخ سینماست؟ رئیس جمهور در مرکز ملی فوتبال؛ از دیدار صمیمی با ملی‌پوشان تا پا به توپ شدن در زمین چمن شمسایی: بازیکنان با مسمومیت غذایی جنگیدند؛ فینال با مراکش، روز سختی خواهد بود رئیس اداره جوانی جمعیت وزارت بهداشت: ایران سریع‌ترین کنترل و کاهش جمعیت را در دنیا رقم زده/ از ۶.۵ فرزند برای هر خانواده به ۱.۵ فرزند رسیده‌ایم ایران ۸ - عربستان ۱؛ تنیس روی میز مردان کشورمان هم مدال‌آور شد کم آبی شدید در سد سیاهو (عکس) پرسپولیس علیه کمیته استیناف؛ سکوت مقابل فشار و بی‌عدالتی نخواهیم کرد وضعیت هوای تهران قرمز شد ورزشگاه تختی آبادان زنانه شد؛ ورود بانوان برای تماشای بازی‌های صنعت نفت رسمی شد ترامپ: دموکرات‌ها «مثل سگ» پا پس کشیدند فرصت طلایی بارسلونا برای نزدیک شدن به صدر؛ رئال مادرید مقابل رایو متوقف شد دانیال شه‌بخش به مدال برنز بوکس بازی‌های اسلامی بسنده کرد سانحه رانندگی در کرمانشاه/ ۵ فوتی و ۲ مصدوم انتقاد شدید مدیر استقلال از توهین به هواداران؛ طاهری خواستار برخورد قاطع با مسببان شد ذوالفقارنسب: گالیاردی با تجربه ایتالیایی، ضعف دفاعی تیم ملی را برطرف می‌کند
اخبار و تحلیل های ترکیه