.png "عصر ایران")
۲۰ آبان ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۰ آبان ۱۴۰۴ - ۱۱:۰۳
دستاورد چین در پرتاب الکترومغناطیسی جنگنده J35 (فیلم) خوراک شب عید در تهران؛ از رشته‌پلو تا آش شله‌قلمکار
در شب‌های نوروز، سفره‌های مردم استان تهران با خوراکی‌های خاص و متنوعی پر می‌شود که هر یک نمادی از سنت‌ها و باورهای قدیمی است. از رشته‌پلوهای خوش‌طعم تا آش شله‌قلمکار. این غذاها نه تنها طعمی خوشمزه دارند، بلکه با خود داستان‌ها و آداب خاصی را نیز به همراه می‌آورند.
در بسیاری از مناطق استان تهران، به‌ویژه در شهرها و روستاهای مختلف، هر شبِ عید نوروز با خوردن غذاهایی خاص همراه است که از قدیم‌الایام در بین مردم رواج داشته‌اند. این غذاها معمولاً با توجه به آداب و رسوم محلی و باورهای فرهنگی تهیه می‌شوند و برخی از آنها تا به امروز در سفره‌های عید مردم تهران جایگاه ویژه‌ای دارند.
از رشته‌پلو در دماوند گرفته تا آش شله‌قلمکار در سرخه‌حصار؛ هرکدام داستانی خاص خود را دارند که نشان‌دهنده پیوند عمیق مردم این منطقه با سنت‌ها و آیین‌های نوروزی است.
به گزارش ایسنا، معمولاً شام شب عید، سبزی‌پلو با ماهی یا کوکو و رشته‌پلو بود که این رسم هنوز هم کم‌وبیش در بخش‌هایی از استان تهران و سایر نقاط ایران مرسوم است.
خوردن رشته‌پلو در دماوند
به باور دماوندی‌ها، شب اول عید نوروز باید رشته‌پلو خورد تا در طول سال آتی، رشته زندگی از دست و کنترل خارج نشود. به باور برخی از اهالی، خوردن تخم‌مرغ در این شب مایه شکست بوده و اگر هم گوشت بخورند، تا سال آینده باید شاهد نزاع و درگیری در بین اعضای خانواده باشند و به اصطلاح، گوشت تن یکدیگر را می‌خورند. همچنین، کوکو هم نباید خورد، زیرا انسان سردرگم شده و تا سال آینده کوک‌کوک می‌زند.
خوردن نان نیتر در فیروزکوه
در فیروزکوه، در نوروز نانی موسوم به «نیتر» می‌خورند. برای این منظور، روغن، آرد، آب، شکر و شیر را مخلوط کرده و به میزان زیاد ورز می‌دهند. بعد از اینکه مواد کاملاً در هم مخلوط شدند، آن را داخل تنور همانند نان می‌پزند.
خوردن حلوای برنج در دماوند
یکی از مراسم عید نوروز در دماوند، پختن حلوای برنج بود. برای این منظور، مقداری برنج را خیس می‌کردند، سپس آن را با هاون می‌کوبیدند و با الک آن را صاف می‌کردند و جلوی آفتاب می‌گذاشتند تا خشک شود. بعد آن را درون یک دیگ تفت می‌دادند.
پس از سرد شدن، با مقداری شکر و گلاب مخلوط می‌کردند. یک سینی بزرگ را با روغن حیوانی چرب می‌کردند و مغز گردوی کوبیده را روی ظرف ریخته و آرد برنج را روی سینی پهن می‌کردند. سپس دوباره مغز گردوی کوبیده‌شده را روی آرد برنج می‌ریختند و آن را با چاقو به صورت لوزی در می‌آوردند و به عنوان شیرینی عید مصرف می‌کردند.
پختن حلوا در روستای جیلارد دماوند
در محله جیلارد دماوند هم برای عید نوروز حلوا می‌پختند. ابتدا آرد برنج را سرخ کرده و داخل آن عسل می‌ریختند و با سنگ مخصوص آن را به هم می‌زدند تا سفت می‌شد و در سینی بزرگ پهن می‌کردند. سپس دوباره سنگ را روی آن می‌کشیدند. بعد از اینکه خوب سفت شد، گردوی ساییده‌شده را روی آن می‌پاشیدند و زعفران را هم روی آن می‌ریختند و سپس آن را به شکل لوزی می‌بریدند و در سینی می‌چیدند.
آش رشته در فیروزکوه
در گذشته، در بیشتر نقاط فیروزکوه برای عید «آش» می‌پختند. شاید دلیل آن، در دسترس بودن و ارزان بودن اقلام موردنیاز برای تهیه این ماده غذایی مفید بود. در مناطق مختلف، بر اساس محصولات در دسترس، آش‌های خاصی طبخ می‌کردند. این آش‌ها عبارت بودند از آش رشته.
رشته‌پلو در شب عید در شمیرانات
شب عید نوروز در شمیرانات معمولاً رشته‌پلو تدارک می‌بینند و می‌خورند. برنج، روغن، خمیرهای بریده‌شده‌ای که به شکل رشته درآمده‌اند، مواد اولیه این غذا بوده و برای طبخ آن ابتدا برنج را جوشانده و چند دقیقه مانده به آبکش کردن برنج، رشته را به آن اضافه می‌کنند و پس از دو یا سه جوش، برنج را آبکش می‌کنند. سپس آن را دم کرده و پس از دم کشیدن، مقداری روغن داغ روی رشته‌پلو می‌ریزند.
چرب و شیرین در شب عید در روستای آب‌نیک شمیرانات
در روستای آب‌نیک شمیرانات، در شب عید غذای چرب و شیرین تهیه می‌کنند. این غذا از شکر یا قند قوام‌آمده، نان تهیه می‌شود و برای تهیه این نوع غذا، ابتدا شکر یا قند را آب کرده و نان را داخل آن خرد کرده و صرف می‌کنند. این غذا بیشتر برای شب‌های عید در منطقه آب‌نیک تهیه می‌شود.
آش شله‌قلمکار در تهران
همچنین گفته شده است که در دوره فتحعلی‌شاه قاجار در سرخه‌حصار با تشریفات خاصی در نوروز، آش شله‌قلمکار پخته می‌شد.
منبع: گزارش پژوهشی: یلدا و نوروز در استان تهران، نوشته سلیم سلیمی موید/ پژوهشگاه میراث فرهنگی و گردشگری، پژوهشکده مردم‌شناسی
لینک کوتاه: کپی لینک
داروی کافی برای درمان معتادان وجود ندارد اشتباهی که همه در عکاسی از ماه مرتکب می‌شوند / چرا عکس ماه در گوشی همیشه خراب می‌شود؟ کرمان موتور با جهش تولید در سال ۱۴۰۴، سومین خودروساز بزرگ کشور شد وقتی برخی بی وقفه حرف می زنند، چه کنیم؟ پنج استراتژی برای هدایت مکالمه‌های یکطرفه کشف ۶۰۰۰ لوازم یدکی خودروی احتکاری در تهران این رژیم غذایی برای کاهش مصرف نمک توصیه می‌شود / راهکار ساده کم کردن نمک غذا ایران دو برابر ظرفیت واقعی خود آب مصرف می‌کند سلفی گرم پژمان بازغی و دخترش نفس در ماشین/ ستاره سینما و دخترش در یک قاب صمیمی (عکس) انفجار مرگبار خودرو در دهلی نو: ۹ کشته و ۲۰ مجروح / قانون تروریسم در هند به اجرا درآمد همایون ارشادی، عباس کیارستمی و داریوش مهرجویی در پشت‌صحنه‌ی فیلم درخت گلابی (عکس) ۱۴۰۴ کم‌بارش‌ترین سال نیم قرن گذشته همایون ارشادی بازیگر سینمای ایران درگذشت فرزندان بهزیستی/ وقتی خروج از مراکز برابر است با آغاز بحران ۴۰ هزار نفر به دماوند مهاجرت می‌کنند؛ این جمعیت کجا ساکن می‌شوند؟ + جزئیات خطرات مصرف سوسیس و کالباس فاسد
اخبار و تحلیل های ترکیه