.png "عصر ایران")
۲۱ آبان ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۱ آبان ۱۴۰۴ - ۰۹:۲۸
انفجار مخزن نیسان در پمپ گاز بندرگز؛ راننده کشته شد (فیلم) این پنیر را دانشمندان می سازند
پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم‌تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.
پژوهشگران کانادایی در مقاله‌ای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئین‌های گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه می‌کنند) شرح داده‌اند.
به گزارش همشهری آنلاین، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی می‌تواند کمی خسته‌کننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیه‌ای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرف‌کنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما می‌خواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آنها را با مخلوطی از روغن‌ها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از ۲۵ درصد روغن نارگیل، ۷۵ درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباع‌شده پنیر شده و محصول سالم‌تری را بدون محدودیت طعم ایجاد می‌کند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباع‌شده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگی‌های پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.
منبع: HealthDay
لینک کوتاه: کپی لینک
ترلان پروانه با تاج گل رز زرشکی در فوتوشوت جدید/ تصاویر فانتزی بازیگر «بامداد خمار» با هوش مصنوعی! (عکس) میلیاردر آمریکایی: اگر جای دیگری به دنیا می‌آمدم، زندگی فلاکت‌باری داشتم قیمت جهانی نفت امروز 1404/8/21؛ برنت 65 دلار و 8 سنت شد ترامپ علیه ایلهان عمر: از سومالی آمده و به ما می‌گوید کشور را چطور اداره کنیم! (فیلم) میلیاردر معروف: آگهی ترحیم خود را بنویسید و بعد زندگی کنید قیمت جهانی طلا امروز 1404/8/21 گیاهی که جای زخم را ترمیم می کند! طعنه تابناک به حرف های «غضنفری»: خشکسالی بخاطر گناه ما بود و بارش باران، به دعای شما؟ هشدار پلیس آگاهی درباره کلاهبرداری‌های سرمایه‌گذاری و رمزارز رونمایی از هواپیمای بدنه یکپارچه با ۵۰% سوخت کمتر و ساخت ۹ ماهه! (+عکس) مخالفت اسرائیل با استقرار سربازان ترکیه در غزه/ کاتس به اردوغان: فقط با دوربین دوچشمی نگاه کن فقط سریال «یوسف» را پخش نکنید؛ روش او در بهبود معیشت مردم را هم اجرا کنید سلام دزد نازنین! ببخشید که مردم به خانه‌شان چندقفل می‌زنند آغاز تولید اتوبوس در زامیاد پس از ۱۲ سال / تحویل هزار کامیونت کمپرسی به شهرداری‌ها اجیر کردن یک مرد، برای دیدن فرزند / متهم: به عمه بچه مقاومت کرد برایش قمه کشیدم